음식의 식재료에는 일반적으로 네 가지의 성질이 있다.
이러한 네 가지 성질은 寒(찬 성질), 熱(더운 성질) 溫(따뜻한 성질) 凉(서늘한 성질)이다. 사기는 음식물의 특성을 결정하는 주요한 요소로 사기(四氣) 또는 사성(四性)이라고 한다.
식재료의 4가지 성질... 음식에 성질이 있다 = 이창규 기자
이는 음양이론에 기초한 것으로 몸에 열이 많은 경우는 서늘 하거난 찬 성질을 가진 음식을 섭취하고 몸이 차가운 사람은 덥고 따뜻한 음식을 섭취하는 것이 좋다.
중국 최고의 본초서인 신농본초경에도 위와 같이 한병은 열약으로 열병은 한약으로 치료해야 한다고 기록하고 있다.
일상생활에서 이를 경험할 수 있는데 오이를 먹을 때는 입에 시원함이 있고 생강차를 마시면 뱃속까지 따뜻함을 느끼는 것은 생강의 성질이 따뜻하기 때문이다.
이를 약선에 이용할 때는 열증에는 한성이나 량성식품을 한증에는 열성이나 온성 식품을 사용한다.
그러므로 식재료 중에 같은 온성이라 할지라도 그 강도가 서로 다르기 때문에 더운 성질은 대열과 미온, 대한과 미한으로 나뉘기도 하며 약성이 화평하고 한열온량에 뚜렷하게 편성되지 않는 것을 평성(平性)이라 한다.
온성 식품으로는 찹쌀, 잣, 작두콩, 밤, 대추, 호도, 곶감, 인삼, 황기, 녹각, 생강, 파, 갓, 부추, 갈래, 호박, 닭고기, 소고기, 염소고기, 개고기, 미구라지, 뱀장어, 조기, 새우, 홍합, 전복 둥이다.
열성식품으로는 겨자, 계피, 고추, 산초, 후추, 마늘, 소주, 양주 등이다.
평성식품은 멥쌀, 옥수수, 고구마, 흑대두, 완두, 호박, 당근, 배추, 양송이, 표고버섯, 매실, 홍시, 포도, 오리고기, 계란, 메추리, 해삼, 오징어, 게, 꿀, 흰설탕이 있다.
양성식품으로는 밀, 보리, 율무, 녹두, 팥, 사과, 녹차, 가물지, 소금, 돼지고기, 오리, 냉이, 미나리, 가지, 도라지, 더덕, 치커리, 바나나, 키위, 오이, 수박, 참외, 연잎 등이다.
한성식품으로 우엉, 연근, 씀바귀, 고들빼기, 민들레, 죽순, 배, 딸기, 메밀 등이다.
한성 식재료는 몸에 열이 많은 경우 또는 염증 과 변비에 효과가 크며
열성 식품은 몸이 찬 냉증 , 소화불량, 설사 등에 좋고 온성 식재료는 몸을 보하거나 혈액순환을 돕는다. 량성은 몸의 진액을 보해주고 갈증을 없애는데 쓰인다.
이러한 식품의 각기 다른 성질과 자기 자신의 체질을 알아서 몸에 맞는 음식을 섭취함으로 건강을 증진하고 질병을 예방하며 치료할 수 있을 것이다.
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